なぜiOSアップデートの度に動作確認するの？

他の方も仰られていますが10年前にiOS8やiPhone6が登場した時に、au本家では問題なく通信出来るのにmineo等のMVNOでは通信不可となる事象が発生した為です。

iPhoneは利用者がとても多いので当時かなり話題になりました。
それ以降iPhoneは新しいiOSが出る度に動作確認をする様になっています。

一方でAndroid端末に関しては、基本的にSIMロック絡みを除いて系列キャリアのMVNOで動作しないという事は無いです。
但し、ドコモ端末をau回線で使う等、他系列で利用される場合は対応バンドの違いによりプラチナバンドを掴めず電波が安定しなかったりする事があるので、使用したい端末の対応バンドの確認が大切です。(^^)