なぜiOSアップデートの度に動作確認するの？

お求めの回答ではないかもしれませんが…。

過去に、iOS 8のときにMVNOのau回線がiPhoneで使えない事態が発生しました。このとき、オプテージはIIJのヘルプもあって、mineo_Aプランが使えるようになりました。
このような事態を避けるために、都度動作確認をしていると思います。

>>iOSのアップデートはメーカーと大手キャリア(mineoに回線を貸し出している業者)が「OK」出したから提供される訳ですよね？
┗iOSはAppleがリリースするものです。基本的には、Appleは携帯電話会社のことは考慮していません。
一方で、Pixel以外のAndroidの場合はメーカーが動作確認後にアップデートを提供します。

参考になれば良いのですが。