iPhone機種変更について

iPhone→iPhoneの機種変更ですので、データ移行はクイックスタートでOKです。
なお、新しいiPhoneを手にしましたら、最初はWi-Fi設定以外は何も設定せずに最新iOSにアップデートします。あとは工場出荷時の状態にすれば、新しいiPhoneの準備は完了です。
＜参考＞
https://king.mineo.jp/upimages/view/content_section_image/1145438/fullsize
https://king.mineo.jp/upimages/view/content_section_image/1145439/fullsize
※iPhone 14 Proで説明していますが、基本的には同じです。発売時期によって遷移画面は異なります。

LINEは登録している携帯電話番号とLINEのパスワードを入力すれば、基本的にはすべてのトーク履歴と友だちが移行されます。
Google系列は再度ログインが必須で、Suicaといった交通系ICは きっちりiPhone 7で機種変更の手続きをする必要があります。

SIMカードの挿し替えですが、すべてのデータ移行が終わってから行います。お使いのSIMカードはクリーム色のau VoLTE SIMで間違いなければ、iPhone SE_3に挿入してmineoアプリからAPN構成プロファイルをダウンロード・インストールします。

参考になれば幸いです。