ずっと圏外で電話もつながりません。

>アンテナの表示は下記のようになっています。
（アンテナ４本）データ　au
（アンテナ０本）主回線　圏外
→その文言は一旦無視してください。その文言は任意で設定されますから。
二段でアンテナバーが表示されているとのことなので、eSIMと物理SIMの2回線分が出ているのでしょう。
MNP回線切替が済んでいるとのことなので、
（アンテナ４本）データ　au -> AプランeSIM
（アンテナ０本）主回線　圏外 -> 物理SIM
と考えられます。物理SIMはauではMNP後ですから、利用出来ない状態かと思います。

なので、一旦物理SIMを抜いて、mineoAプランのAPN構成プロファイルを再度設定し直して下さい。今は恐らく、物理SIMの方にAPN構成プロファイルがあたっているかと。
※eSIMプロファイルとAPN構成プロファイルは別物ですから間違えないでください。