イオンモバイルで購入のMOTO e32　AU回線で使用中

moto e32はキャリアからは販売されておらず、MVNOから販売されているのは全て同一のSIMフリーモデルです。
イオンモバイルから買ってもmineoから買っても同じものが届きます。各社が自社用のアプリを入れてくることはありますが、アンインストールするか初期化すれば全く同じになります。

ビルド番号やAndroidバージョンはOSアップデートで変わりますので気にすることはありません。
そもそも、イオンモバイルはauとdocomoのMVNOですから、mineoのAプランとDプランで動かしても同じです。APN設定を変えるだけでOKです。