aquossense7のメニュー画面の時計を秒まで表示させたい

Android14だからできないということではなく、システムUI調整ツールを使うために、もう一つアプリのインストールが必要だということですね。

画像は、ドコモ版AQUOS SENSE 8（SH-54D）の時刻表示を秒まで表示できるようにしたものを示しています。

時計アプリの設定で「時刻に秒を表示」をオン
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システムUI調整ツールを表示させるために「ショートカット＋」アプリをインストール
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「システムUI調整ツール」を使って時間、分、秒を表示

以上の手順を追っています。

参考にしたのは、
「【Android】システムUI調整ツールを表示させる方法」
https://surfclub.site/blog/2024/01/09/android-3/

「【Android】スマホの時計に秒を表示する方法」
https://surfclub.site/blog/2024/01/09/android-5/

まあ、面倒な手間をかけなくても、秒表示のできるアプリを入れたらそれでいいだろうという話ではありますが。