iPhone 機種変更後インターネット共有消えた

>> デモモード解除が行われているとすると⁇

一度『強制的な再起動』をやってみてください

iPhoneを強制的に再起動する - Apple サポート (日本)

https://support.apple.com/ja-jp/guide/iphone/iph8903c3ee6/ios

1. 音量を上げるボタンを押してから素早く放す
2. 音量を下げるボタンを押してから素早く放す
3. サイドボタンを押さえたまま待つ
4. Appleロゴが表示されたら、サイドボタンを放す
5. 画面が立ち上がったら、パスコードを入力