iPhone11 4g表示されているが使える時と使えない時があります。

スクリーンショットを見させて頂いた所、アンテナピクト自体は立っているのでAPN構成プロファイルがインストールされていない可能性が高そうに思います。

・【mineo】ネットワーク設定（iOS端末）
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

プロファイルがダウンロードされた後、インストール手順を踏む必要がありますのでご注意ください。
また、AプランのAPN構成プロファイルが導入されているかも一度確かめると良いでしょう。