通信会社の乗り換えと携帯の買い替えを同時にしたい

回答されているので、Device 購入などについて！

iPhone SE 3世代は、Apple ストアで購入しましょう♪
https://www.apple.com/jp/shop/buy-iphone/iphone-se

iPhone SE 購入時に、iPhone 6s を手元に残されない時は、購入と同時に下取りを選択しましょう
https://www.apple.com/jp/shop/trade-in
新しいデバイスを受け取ってから14日以内にお送りください。

OCNモバイルで機種変更データ移行してから、mineoへMNP(携帯番号ポータビリティー)する。その時は「ろっきkさん」紹介で行なってください。それとOCNモバイルは、MNPワンストップ方式を採用していません
https://masamobile.co.jp/ocnmobileone/onestop/

データ移行方法
https://king.mineo.jp/reports/193953

5Gのデータ通信は、ドコモ回線・ソフトバンク回線では3G回線が使えなくなるため、音声通話で不具合が出る可能性がありますし、まだまだ基地局の整備ができていないので通信が不安定化することが多いですよ。なのであまりお勧めしません！