子供に持たせるiPhoneを悩み中

結論から申し上げますと、
5年程度使う事を想定しているので、最新の15では無く型落ちの14・13辺りでも十分では無いかと思います。
その上でdocomoなどのキャリア経由では無く、AppleストアでApple直売で購入された方が良いかと（やむを得ずキャリア経由で購入せざるを得ない場合は、購入プログラムを利用しない様にして下さい）。
回線に関しては、動画視聴やアップロードが多くなると月間容量をオーバーしてしまう恐れも出てきます（恐らく月間10GBでは質問者さんのお子さんから「足りない」と言われる可能性があります）。月間通信容量最大「無制限」の楽天モバイルへMNPした方が良いと思います。
後は万一に備えてAppleCareに加入しておく事も大事になるかと。