eSIMの設定について

lickyさんは物理SIMがmineo、eSIMがIIJmioでお使いですね。
私は物理SIMがY!mobile、eSIMがUbigiです(端末はAQUOS sense7 plus)。

モバイルデータ通信用のSIMを切り替えるには、①「設定＞ネットワークとインターネット＞SIM」を開き、切り替えたい方のSIMをタップします(左画像)。
②開いた画面のモバイルデータのスイッチをオンにします。ポップアップ画面が出ますので、「xxxxを使用」をタップします(右画像)。

なお、右画像の下の方に「アクセスポイント名」があるので、ここでそれぞれのSIMに対するAPNを設定します。
SIMフリーのAQUOS sense8なら、mineo(ドコモプラン)、IIJmioのどちらも選択肢の中から選ぶだけです。

また、「SIM切替スイッチ」と言うアプリをインストールすると、「SIM切替スイッチ」のウィジェットをホーム画面に置くことができます。
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.stsysng.simswitch
mineoアプリの「SIM切替」アイコンを使ってもOKです。できることは同じです。