eSIMの設定について

画像は「別の SIM カードを使用するには」なので、それは eSIM とは別の話だと思います。

画像に記されている内容は
「別の（e）SIM を"追加する"には、新しい eSIM をダウンロード」
「別の（物理）SIM を"使用する"のなら、今の（物理）SIM を取り出して」
ではないでしょうか？

それと私の少し前の Aquos は再起動しなくても切り替わります。SIM を有効にした後、例えば「モバイルデータ通信」という表示をタップすると、有効になっているSIM のどちらを使用するか選択できて切り替わります。