eSIMの設定について

esimを消してしまったのなら再発行が必要です。

単にAPNを削除しただけでしたら、再度２つともAPNを設定しなおしてみてください。最後に保存を押さないとAPN設定が完了していないです。
それで、アンテナマークが両方きちんと立てばデュアルになっている状態です。

ただし優先度がデフォルトではesimになっているので、必要なら優先順位を変更します。