iPhone8を使用していますがOSのバージョンは、いつ頃までフォローされるのでしょうか？

セキュリティーアップデートは、2027年ぐらいまで続く可能性があります。

今年の1月23日にiPhone 5s/6等の古いデバイス向けにiOS12.5.7がリリースされています。
iPhone 5sは2013年に発売されたモデルです。つまり発売から10年たったデバイスにもセキュリティーアップデートを行ったことになります。

このことから、iPhone 8は2017年に発売されたモデルなので、2027年までは可能性があると言えます。