iPhone SE→15へ機種変更

基本的にはヨッシーセブンさんの書かれた手順で可能です。下記は補足です。

データ移行はWi-Fiのあるところで「クイックスタート」をお使いください。iCloudにLINEのトークがバックアップがしてあればクイックスタートで移行されます。
【クイックスタートを使って新しい iPhone や iPad にデータを転送する】
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216

APN構成プロファイルはmineoアプリ内の「プロファイル設定」メニューから取得できます。その後に「設定＞一般＞VPNとデバイス管理」でダウンロード済みのAPN構成プロファイルをインストールしてください。