iPhone8→iPhone15変更した場合のSIM手続きについて

おそらく店員さんは自店が扱っている通信キャリアとのセット契約獲得のために出鱈目な案内をしていますね。
(インセンティブが発生するから…)

SIMは現在のAプランvolteSIMをそのままお使い下さい。
デバイス初期設定後「APN構成プロファイル」のダウンロードとインストールをしてください。
(mineoアプリから実行可能です)

5Gオプションは今お使いのSIMに無料で追加出来ます。
通信速度等に影響はありませんのでお好みのタイミングで追加下さい。

最後に解決したら質問を閉め切って下さい。