iPhone8→iPhone15変更した場合のSIM手続きについて

暁エスマさんのご認識であっていると思います。
SIMは差し替えればそのまま使えます。
5Gも無料でオプション申し込みできます。
あと、iPhone15側でAPN構成プロファイルのインストールを忘れないでください。