ドコモXperia 1(SO-03L)でmineo Dプランシングル(1GB)は使える？

APN設定が問題ないとして回答します。
もしかしたら...ですが、「5Gオプション」に加入中でしょうか？
もしそうならば、Xperia 1は5G非対応機種ですので、「5Gオプション」を解除してみてください。

あと、稀ですがVPN接続が邪魔しているかもしれません。