iphone14に機種変更

基本的にはクイックスタートでデータ移行ですが、やっていることは「旧機種のデータを新機種に『コピー』する」が実際です。
クイックスタートのやり方は下記掲示板
◆🔰クイックスタート🔰　これを見れば誰でもできる！？　〜ホームボタン無しiPhone編〜◆
https://king.mineo.jp/reports/208780
をご参照ください。

クイックスタート後もiPhone 11をお使いになるならば、LINEだけは１本体に１アカウントとなりますので、LINEの引き継ぎをiPhone 14で行わなければiPhone 11で使えます。

Apple WatchはiPhone 14の初期設定の中でペアリングすることができますが、あとからでもペアリングは可能です。
Apple Payのクレジットカードも初期設定の中で追加できますが、これもあとからできます。
モバイルPASMOはLINEと似ていて１本体に１アカウントとなりますが、移行時に新旧ともに同じApple IDにすればOKです。詳しくはこちらです。
https://support.mobile.pasmo.jp/faq/show/622?site_domain=app&_gl=1*16tcs2y*_ga*MjA0NjYxMDc3OS4xNjg1NDMyNTY1*_ga_RDJZLJ0HMQ*MTY4NTQzMjU2NC4xLjAuMTY4NTQzMjU2Ny41Ny4wLjA.&_ga=2.103560000.1153728646.1685432565-2046610779.1685432565

ご参考になれば幸いです。