iPhone14 Pro 256GBの購入、auのSIMカードとプラン変更。

回答しますね。

・iPhoneⅩで使っているauのSIMカードを差し替えて使えますか？
使えます。

・iPhoneⅩのプラン「データMAX 4G LTE」のまま使ってもいいですか？

はい、そのまま使えますよ。

・「データMAX 4G LTE」から「使い放題MAX 5G／4G」へのプラン変更はMy auからできますか？

出来るはずです。

・プラン変更に費用はかかりますか？

かかりません。

・Appleストアで購入の時、保証はどれをつければいいのでしょうか？
　分割購入だと、2年保証のみでしょうか？

通常は、Apple Care＋ですけど。