iPhone8からiPhoneSE第3世代への乗り換え

手続きは何も要りません。
iPhone SE3を一旦最低限の初期設定をして、OSをiPhone 8以上のバージョンにアップデートしてから完全初期化します。
それからクイックスタートでデータコピーし、続いてmineoのプロファイルをダウンロード＆インストールします。これでLINEトークも移行できますが、念のためトークバックアップをしておいてください。

クイックスタート
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216