「モバイルデータ通信の切り替えを許可」についておしえてください。

少なくとも、データ通信指定しているSIMが圏外になれば、データ通信するSIMが切り替わります。
どこまで遅くなったときに切り替わるのかは知見がありません。

元々、iPhoneはDSDV(DSDS）動作なので、データ通信指定ではないSIM側で通話中にデータ通信するためには、このスイッチをオンにする必要がありますが、スイッチオンにすると、通話中でなくてもデータ通信が出来ないときには、自動的にデータ通信するSIMを切り替えるようになります。

データ通信パケットの料金が高いSIMとの組み合わせのときには、このスイッチをオンにしてはいけません。