eSIMの初期設定が出来ず困っております

回線切り替えが完了しているのかご確認ください。
回線切り替え完了後、eSIMの設定をしてください。

日本通信さんの方は通話専用にするとのことですね。
でしたら日本通信さんのＡＰＮプロファイルが登録されていれば削除してください。

データ通信をmineoさんに設定後、mineoさんのＡＰＮプロファイルをダウンロード　インストールしてください。

以上、　無事に通信できますように(^o^)丿