iPhone7plusの今後の使用について

【結論】しばらくは使える。セキュリティー的にも問題なし。

実際、AppleはiOSのメジャーバージョンのサポートを切ってもセキュリティーに関するアップデートや重大な不具合に関するアップデートはしてくれます。

実際、Appleは2019年にリリースしたiOS13でiPhone5s等のサポートを終了しましたが、セキュリティーに関するアップデートは2021年9月24日リリースのiOS12.5.5までセキュリティーアップデートを施行した実績や、2016年にリリースしたiOS10のサポート対象外になったiPhone4sを「GPS 週数ロールオーバー問題」を回避するために2019年にiOS9.3.6をリリースしています。

また、最新OSがリリースされても、即座にすべてのアプリが「最新OSのみサポート。」となるわけではないからしばらくは使えます。LINEやTwitter何かはiOS14を正式にサポート対象としていますからね