iPhone7plusの今後の使用について

＞iOSのアップデートが出来なくなるとアプリの更新で使えなくる点と、セキュリティが弱くなるのは理解しています。
まだ買い換えるつもりは考えていないのですが、サポートが終了してもしばらくは使えるものでしょうか？

そのご理解でよろしいかと思います。
使えるけれども徐々におっしゃるとおりの制約が出てくることになりますね。

場合によって、セキュリティは本当に緊急のものは古い端末でも追加で提供されることもあります。

あくまで自己責任でセキュリティに気を付けつつ、壊れるまで使い倒すのも一つの方法ではあります。
もし決済やオンラインショッピング、銀行のアプリを使っているのであれば、あまり古い物はおすすめしませんが。