iphone13 デュアルSIM運用

ご意図に反するかもしれませんが、、、。

私はahamoは物理SIMのままで運用し、eSIMを楽天かpovo2.0で運用するほうが良いと思います。
物理SIM（mineo）＋eSIM（楽天）でiPhoneを運用しているマイネ王ユーザーはそこそこいらっしゃいますので、「物理SIM（mineo）」を「物理SIM（ahamo）」に置き換えて、Q&Aも充実していますので、疑問点が出ても解決しやすいかもしれません。

気になるのは、iPhone 11の状態です。
将来的にiPhone 13（もしくは最新iPhone）に機種変更される予定ならば、iPhone 11でahamoをeSIMにしますと、機種変更の際にeSIM再発行をしなければなりませんので、ドコモショップへ行く手間が入ります。
...ですので、eSIM再発行が容易な 楽天かpovo2.0をeSIMにしたほうが良いです。