iPhone８plusから13への変更を考えてます。

ストア=アップルストア(実店舗)でしょうか？

一度利用したことありますが、予約のみでその予約が難しかった記憶があります。
オンライン購入でも下取りはできるため、そちらの方が楽かも。
旧端末は設定、移行が終わってから返送出来ますが、下のリンクを見ると14日間がリミットのようです。
https://nemuu.net/communication/1620/?amp=1

心配でしたら、GEOなどで買取してもらう方法があります。これなら返却期限を心配する必要がありません、
また、アップルより相場が良い傾向にあります。

分割は通常の買い物と同じです。