iPhone　写真以外の移行方法おしえてください。

すみません、自分で試したことがない方法で恐縮なのですが．．．

「写真データを除いて機種変更する方法」はあるようです。
個人的にはクイックスタートよりもiCloudを利用した方がやりやすそうに思いました。
（下記URLの方法②「写真を抜いてiCloudバックアップ」）

https://jp.imyfone.com/iphone-tips/photos-do-not-transfer-to-new-iphone/
『【機種変更】iPhoneの写真が自動で移行されないようにする方法』

ご参考になれば。