Pixel3 + Android12 で接続出来ません

アンテナ表示が出ていて電話が使える状態であれば APN の設定にどこか間違いがあると思います。

APN 各プランごと
　Ａプラン　mineo.jp
　Ｄプラン　mineo-d.jp
　Ｓプラン　mineo-s.jp

ユーザーID　mineo@k-opti.com
パスワード　mineo
認証タイプ　CHAP

が基本的な設定ですが、現在の設定を削除してから新たに作成し直してみてはいかがでしょうか？
設定の際に - や @ が全角になっているとか、半角スペースが混じってしまっている等もありそうですし。