iPhone6sからiPhonSE2に自分で機種変更の仕方

私としては以下の手順での機種移行を推奨します。　
iPhone6sのSIMロック解除を申し込む
新しいSIMが届いたら、iPhone6sから回線切り替えを申し込む。
旧SIMが使えなくなったら、新しいSIMをiPhone6sに入れる。この時Wi-Fi環境が必要。Wi-Fiがない場合は少し追加手順が必要になります。
新しいSIMが問題なく使えることを確認
iPhoneSE2の電源をいれ、一端新端末として設定
この際は、出来るだけスキップして、初期設定する。
特に、appleIDは入力しない方が後で少し楽になります。
初期化完了後、iPhoneSE2をアップデートして最新iOSにする。
アップデート完了後、iPhoneSEを初期化する。
その後再び初期設定、iPhone6sからデータを移行する。

こうすると、新SIMの動作確認を既に環境が整っている旧端末側で行えるので、問題が発生したときの原因究明が楽になります。

マルチSIMが届いたらまずiphone6sで「回線切り替え」を完了させてからiphoneSEへ新しいSIMを入れてプロファイル設定です。

が、自宅等でWiFiもしくは6sのテザリング等でSE2がネット接続可能できているのであれば、SIMが届く前でもSE2への環境移行はできますし、mineoアプリを入れておくことで、プロファイルのインストールが楽になったりということがあります。