機種変更方法について（iphone6→12）

>>iphone12に新しいSIMカードを挿せば利用可能になるのでしょうか。

データを移行して、プロファイルをダウンロード、そしてインストールしてSIMカードを挿せば利用可能になります。
⚠️回線切替をお忘れなく

★データの移行（転送）方法は3通りあります。
①今使っている iPhone 6を使って新しい iPhone 12を設定する場合、両方ともに iOS 12.4 以降が搭載されていれば、Wi-Fi環境下でクイックスタートの データ移行機能が使えます。
手順は下記のサイトが参考になるかと
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iPhoneのデータ移行を「バックアップなし」で成功させる方法
https://appllio.com/ios-iphone-direct-transfer-data-migration-guide

②iCloud：以前のデバイスの iCloud バックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

③iTunes：iTunes で作成しておいたバックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

①のクイックスタートがお薦めです。

★新しいiPhoneでデータ通信を行う為には、プロファイルのダウンロードインストールが必要です。
Wi-Fi環境下で下記のURLにアクセスしてください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

★mineoメールアドレスの再設定が必要な事があります。

★LINEの引き継ぎは下記を参考に
【最新版】 LINEのアカウントを引き継ぐ方法　機種変更
http://official-blog.line.me/ja/archives/53494977.html