対応端末について

私もauのiphone6から乗り換えて、特に問題なく使用できてますよ！
朝昼夕のみんなが使用する時間帯は多少遅いかなと感じますが、特に苦になりません。
設定は自分でやることになりますが、マイネオのサイトから行い、簡単なので、支障ないと思います。

テザリング、キャリアメールはできませんが、Aタイプデュアルプランで音声通話、データ通信が出来ます

auのiPhone6を利用して、昨年11月からmineoで運用しています。デザリングは出来ませんが、通話とメール.SMSは問題なく利用できます。
現在は、ios9.3とKDDI24.1の状態で、契約はデュアルです。
通信速度は、既にお答えがあるように、朝昼晩はやや遅くなり、ネットとかが多少表示に時間がかかるようになりますが、使えないという事はありません。
コストパフォーマンスを考えると充分かと思います。
設定とかは自分で行う必要がありますが、マニュアルがありますし、サポートへ質問もできます。

仕様上3G通信は出来ませんが、aプランであれば同封されている説明書に沿って操作し、mineoが公開しているプロファイルをインストールすれば使用できます。
基本的には自己責任での設定にはなりますが、SIMを差し替えて、先述の通りプロファイルをインストールすれば通信可能になりますのであまり難しいことではないかと思います。
また、キャリアから回線を間借りして運営するMVNOという性質上、通信速度はキャリアと比べて大きく劣ります。特に昼や夕方の時間帯はかなり速度が制限されてしまいますが、ping値はそれなりに出るはずなので動画や画像の多いサイトさえ見なければ支障はないかと思います。

1月にmnpしました。
auのiPhone6plusです。
通話は、楽天でんわを使うようにしています。
酔っ払っていると、普通の電話アイコンを使ってしまうので注意するようにしています。