iphone8plusからiphoneSEへの変更を考えてます

iPhone8からであれば、iPhoneSE（2ですよね？）への変更では、sSIM交換の必要はなく、そのままのSIMで使えます。

大きな流れとしては、
新端末を入手
新端末を一度新端末としてセットアップ
セットアップの際は、言語指定とWi-Fiアクセスポイント設定だけ行い、あとは全てスキップ
ホーム画面になったら、iOSを最新にアップデート
アップデート完了したら、新端末を初期化
改めてセットアップを行い、クイックスタート機能で旧端末から新端末にデータ移行
データ移行とアプリダウンロードが完了したら、SIMを差し替え
新端末にmineoプロファイルをインストール
といった感じです。

この流れで不明なところがあれば、コメントください。