２人同時に機種変更

>>1

データ移行についてですが、新規購入端末を含めて、すべての端末を最新iOSにアップデートしましょう。
iPhone6は、iOS12.5くらい
7とse2は14.4くらいだったと思います。

新規端末は、一度新規端末としてデータ移行せず、設定をできる限りスキップして、初期設定を完了させてから、iOSをアップデートします。

アップデートが完了したら、端末を初期化します。
その後改めて、SE2を起動して、iPhone7からデータ移行します。

データ移行に関しては、パソコンをお持ちでiTunesが使えるなら、これを利用するのがよいです。
パソコンはお持ちでしょうか？

もしない場合は、クイックスタートで端末間での直接データコピーという方法も取れます。

それから、iPhone7の状態にもよりますが、この際バッテリー交換してからお子様に使ってもらうということも検討してはどうかと思います。