アップルでの購入

iPhoneのどのモデルをご購入予定なのかわかりませんが、SIMのみ差し替えすれば使えます。mineoの契約とありますが、docomoの契約は解約予定でしょうか？
mineoの契約はSIMのみになりますね。もちろん、Appleの公式ページから購入したものはSIMフリー版ですから、どのプランでもご利用になれます。