iPhone機種変更（sim切替含む）手順

データ移行からSIM切替手続き、ネットワークプロファイルのインストールという流れになりますね。
データ移行はiPhone同士を近づける方法が1番楽です。
データ移行が完了したら新しいiPhone12にauVoLTE対応SIMを挿入してmineoのマイページからSIM切替手続き(約30分程度で繋がる)してAプランのネットワークプロファイルをダウンロードしてインストールしてください。
以上です。
旧 iPhoneでLINEのトークのバックアップと引き継ぎをオンに、新しいiPhone12で引き継ぎを完了するといいでしょう。
Suicaを登録れている場合は旧iPhoneでウォレットから削除しておく事を忘れないように。