iPhone12

iPhone7時の回線ステータスがVoLTE非対応ですのでiPhone12を使用するならVoLTE対応SIMに交換する必要があります。

MicroSIMとステータスありますが7はnanoSIM仕様だと思いますがMicroであるならSIMの大きさも合わせて変更の手続きが必要です。

データを移行するのはSIMの入れ替え後でもよいとおもいますが、APNプロファイルをインストールするのをお忘れなく。
iTunesで元のiPhoneのデータをバックアップしておけば移行も簡単かと思います。

mineoで5Gを使用したいならオプション契約が必要です。
その前にSIMをVoLTE対応に交換しましょう。