機種変更

他のお二人のご回答にあるように、Wi-Fi環境でiPhone 12にmineoのプロファイルをインストールしてください。
もしWi-Fi環境がなければ、今のiPhone 8にSIMを入れた状態で、テザリングでiPhoneをWi-Fi接続すればOKです。その後にSIMを差し替えます。