スマホをフリマで売るとき、パスコードのリセットって・・

パスコードのリセットというのは不要ですね。

メルカリとして言いたいことは、次の購入者が初期設定する際に、旧所有者情報を入力する必要が無いようにしたいというだけでしょう。

基本的に設定メニューの中にあるリセットを用いて、端末初期化したなら、次の初期設定の際に、旧所有者情報の入力を求められるようにはならないはずです。

iPhoneの場合なら、この操作をするときに、端末を探すをオフにするように求められ、そうしなければ、メニューからの初期化はできません。

いずれの端末も、ファクトリーリセットと呼ばれるような強制初期化を行うと、次の初期設定時に以前のパスコード入力が求められるようになります。

心配なら、初期化リセット後に、一度再起動、初期設定をしてみればよいです。
この際はスキップできるものはすべてスキップして、ホーム画面表示までたどり着ければ問題ないです。

この状態になってから、改めて初期化リセットを行ってください。