友人のiPhoneXSを譲り受けます

くーーーちゃん さんが使っているSIMについてはiPhoneSEのSIMトレーを取り出せば確認できます。黒のSIMならVoLTE非対応、白色系のSIMならVoLTE対応のSIMです。
iPhoneSEはどちらのSIMも使えるので、黒色のSIMをお使いの場合はmineoでVoLTE対応SIMを再発行、白色系SIMならそのまま乗せ換えで利用できます。

https://mineo.jp/device/devicelist/?word=iPhone SE

譲渡してもらうiPhoneは必ずSIMロック解除してください。SIMロック解除って意外と厄介です。できればSIMロック解除から譲渡、使用開始まで譲渡主と一緒にそばにいてもらってやった方がいいかもしれませんね。

キャリアiPhoneのSIMロック解除の仕方

https://www.au.com/support/service/mobile/procedure/simcard/unlock/

なお、譲渡されたiPhoneであらかじめmineoのプロファイルをダウンロードしていない場合は、SIM挿入後にWi-Fiでプロファイルをダウンロードしてください。

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

au販売のiPhoneSE,XSとも、auのホームページで無料で誰でもSIMロック解除できるようになっていますから、どちらともSIMロック解除しましょう。

既にSIMロック解除されていたとしても申込みしてしまって問題ありません。

SEで使われているSIMがクリーム色のものであれば、SEは既にSIMロック解除されていることになります。
また、この場合はそのままのSIMをXSで利用することができます。

SEで使っているSIMが黒いものであれば、XSでは使うことができません。
mineoマイページでSIMをVoLTEに変更申し込みをして、手元に届いたら回線切替手続き、XSに入れてください。

いずれの場合も、XSでデータ通信を使うためにはプロファイルインストールが必要です。
mineoアプリのメニューからインストールする方法を推奨します。

auのiPhone XSならSIMロック解除無しでmineo AプランVoLTE SIMでつかえます(上の画像)。

> 私のSIMカードをマイネオでvoLTEに変更してもらう
これを行って、SIMが届いたら回線切替、XSにmineo Aプラン用のプロファイルを入れてmineo AプランVoLTE SIMををセットすれば使えます。

SIMロック解除はいつでもできますし、 AプランのSIMでは最後の仕上げができませんので今やらなくてOKです。
もちろん、ご友人がWeb上でやってくれるならそれを止める必要はありません(ショップに頼むと有料)。
将来的にau系以外のSIMを入れたときに完了になります。

事前準備は、皆さまが回答されているのでデータ移行関係について！

iPhone のロックを解除して別の通信事業者で使う方法
https://support.apple.com/ja-jp/HT201328

au回線(Aプラン)利用時はSIMカード種類を、mineoマイページのご契約内容照会で確認して
nano SIMカード(黒色)の場合は、 VoLTE SIMカード(橙色)へ変更を下記で手続きします
https://support.mineo.jp/setup/guide/reissue.html


①、先ずは、旧iPhone を最新のiOSへアップデートしてから
　　iCloud・Mac Finder又は、PCのiTunesでバックアップして下さい
　　https://support.apple.com/ja-jp/HT203977

②、LINEをお使いでしたら、引き続きの準備をして下さい
　　https://appllio.com/line-transfer-account-data-talk-history-guide
　　旧端末で必ず「アカウント引き継ぎ設定」をONにして下さい

③、クイックスタート使いデータを直接転送移行が出来ます
　　新旧iPhoneがiOS12.4以上にアップデートされている事を確認して
　　旧iPhoneのBluetoothをオンにして下さい
　　https://support.apple.com/ja-jp/HT210216

④、プラン変更・SIMカード変更の場合は切替手続きが必要です
　　プラン毎に切替できる時間帯が違います確認して下さい
　　https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html

⑤、プロファイル(APN)設定を忘れない様にして下さい
　　https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

⑥、モバイルデータ通信のONも確認して下さい
　 設定アプリ ⇒ モバイルデータ通信 ⇒ オン

SIMロックの解除についてはAプランでお使いになるのであれば不要、Dプラン、Sプランでお使いになるのであれば必要ですね。

https://mineo.jp/device/devicelist/?word=iPhoneXS&sim=au_all