au端末

左：au かんたん設定（初期画面）
中：au かんたん設定（au ID設定）
右：au ID 設定（後から au ID 設定アプリ起動）
確認端末 au XPERIA Z5 SOV32

Wi-Fi は本体の機能なので SIM カード無しでも利用可能です。
SIM カードを使わないので SIM ロック解除の必要は無いですね。

中古で購入した au端末（ SOL22 や SOL26、SOV33 など）を SIM カード無しで Wi-Fi のみで使用しているのがいくつかあります。

初期化後に端末を起動すると auかんたん設定が起動し、「au へようこそ」の画面が表示されると思います。
キャンセルで閉じれば良いと思いますが、設定を進めていくなら「基本的には利用しないという選択」をやっていけば良いかと思います。


auかんたん設定を進めていく場合だと、

auへようこそ　　次へ
　　　　　↓
au ID設定　　　　au ID を設定しない
　　　　　↓
au ID設定が未設定の確認　OK
　　　　　↓
アップデート　　アップデートしない
　　　　　↓
初期設定の利用規約　　同意しない
　　au ベーシックホーム
　　歩きスマホ注意アプリ
　　Lookout for au
　　　　　↓
利用規約に同意しない確認　　OK
　　　　　↓
登録完了　　　　終了する

という感じで進めていくことになると思います。


また、auID 設定では auID を SIM カードに書き込みますので「au の SIM カード」が入ってないと設定できません。
多分、契約中が確認できないと auID 確認の際にエラーになるんじゃないか？と思います。