端末変更の設定について

SIMはそのまま差し替えればよいですが、使うためには設定は必要です。
まずはインターネットを使うためとして、APN設定が必要です。
設定、モバイルネットワーク、モバイルデータ通信などの中にAPN設定があります。
必要なものはプリインストールされているはずですので、mineo aプランを選択してください。

メール設定は、どこのメールアドレスでしょうか？
使おうとされているメールアプリは何かあるでしょうか？
特に希望がないのであれば、mineoメールアドレスはAquaMailというアプリをおすすめしておきます。