iPhoneSEのストレージがいっぱいでOSをアップデートできません。

断捨離が必要です。
断捨離あるのみです。

・使ってないアプリは全部削除。
ゲームなど容量を食うアプリを削除すれば空き容量を一気にドーンと確保できます。

・写真と動画もバンバン削除。
無慈悲にバッサバッサやっちゃって下さい。空き容量が一気にバーンと増えますよ。

この2つだけでほぼ解決します。

以下2つは大したことじゃないのでしてもしなくてもいいです。

・LINEのように、「書類とデータ」が容量の大半を占めるアプリがあります。これを削除してストレージの圧迫を解消します。
例えばLINEなら、LINE→設定→トーク→データの削除→キャッシュデータ→選択したデータを削除、の順でできます。

・Safariの「Webサイトデータ」も要らなそうなやつは片っ端から削除しちゃいましょう。設定→Safari→詳細→Webサイトデータ、の順で開けます。