コース変更、シム入れ替え後に圏外に

シングルからデュアルに変更するとき、他の音声回線の電話番号を指定しましたか？この場合はMNPになりますので、回線切替が必要です。

単にシングルからデュアルに変更して新しい電話番号が割り当てられた場合は、SIMの差し替えだけで良く、回線切替は不要です。
Sプラン用プロファイルはすでにインストールされていると思いますが、もう一度実施してください。ダウンロードだけではダメで、インストールも必要です。mineoアプリから実施すると簡単です。

SIMは上のnano SIMになっているでしょうか。mineoマイページの契約内容照会で確認してみてください。