UQモバイル Xperia8

はい。UQmobileから発売されているAndroidのスマホに関しては、SIMロックがかけられていないSIMフリーとなっていますので、mineoでも使えます。
（ちなみに、iPhoneの場合はSIMロックが施されていますが）

↓のページの情報で確認する限り、mineo Aプラン（auVoLTE対応SIM）で使えそうです。
https://mvno.xsrv.jp/mvno/au-mvno/uqmobile-xperia8-kakaku/

AプランVoLTE対応SIMにて問題なく使えます。
しかしながら、余りコストパフォーマンスが良い機種ではありませんね。この価格でミドルローのSoCがSnapdragon630なのでもっさりだと思います。遥かにOPPO RENO Aのほうがしっかりしています。

他の方も仰られていますがSIMロックが掛かっていませんので使用可能です。
但し、UQ版のXperia 8をmineoで利用される場合はAプランでの利用が無難でしょう。

DプランやSプランですとそれぞれの卸元の通信事業者で使用しているプラチナバンドに
未対応の可能性が高いと思われます。

あと、ブランドで指名買いという事でしたらXperia 8はありかとおもいますが、
性能重視でしたら、mineoで販売されているOPPO Reno Aの方が性能もカメラも上
(Reno AのカメラセンサーはSONY製です)なので、基本的にはこちらの方がオススメ
ではあります。

※以下参考記事

・【格安SIMとスマホ比較】Xperia 8の詳細スペックと実機レビュー、
　コンパクトな縦長スマホ
https://kakuyasu-sim.jp/xperia-8

・【格安SIMとスマホ比較】OPPO Reno Aの詳細スペックと実機レビュー、
　コスパ最高の防水・おサイフケータイ対応スマホ
https://kakuyasu-sim.jp/oppo-reno-a

・【mineo】OPPO Reno A
https://mineo.jp/device/smartphone/reno-a/

UQで準備されているSIMは
mineoの「auVolte対応SIM」になります。