データー削除・この操作をしたらどうなるのか？

基本的にはそんな面倒なことをしなくても「紛失した扱いにしてリモートワイプ」をしてしまえば、中身はすっからかんになります。(工場出荷時状態。端末によっては完全にロックされた状態で使えなくなる場合も)

Androidの場合は Googleアカウントの管理画面から端末を選択して実行できますし、iOSの場合も同じ様に出来たはずです。

流石にそれらは各 OSの標準設計なので、データ残置ってのは発生しないはずですよ。

※但し Android端末の場合に microSDカードを挿していて、それが
　対象外だった、というのは端末によってあり得るお話ですので。