SIMフリー6sからXRへ、端末変更とSIM変更

すごく基本的な質問なのですが、
SIMフリーにしていたiPhone6sからXRへ
端末変更予定で、近日AppleからXRが届きます。
残念ながらauプランnanoSIMだったのでSIM変更を行い、auVolTE SIMを申し込みました。それも近日中に届きます。

それでちょっと疑問だったのですが、
新端末が届いたらまず新しいSIMを挿入して、そこからiTunesでのバックアップ復元などの作業を始めたらいいのでしょうか？
それまでに旧端末で引き継ぎのための作業など完璧にしておいたら問題無いでしょうか？順序があっているか不安で。笑