キャリア版SimフリーiPhone XRの動作

SIMに関しては、既に回答がありますが、iPhoneXRはau VoLTE SIMでのみ動作します。mineo_Aプラン（非VoLTE）でiPhone6を運用中かと思いますので、これをau VoLTE SIMにSIM再発行が必須です。

...で、端末であるau版iPhoneXR 128GBはどこから購入予定ですか？

au本家ならば回線契約が伴いますが、モノは間違いないです。
中古で出回っているiPhoneの中には「ネットワーク利用制限；▲」というものもあります。これは、前の所有者が分割残債を支払い中を意味していて、これが滞ると突然使えなくなってしまうという「赤ロム」化が懸念されます。...ですので、未使用品であっても、同じ購入するならば、イオシスやじゃんぱらといった中古屋さんのような赤ロム保証がついているところで購入しましょう（ムスビーはダメだ！という方もいらっしゃるようですが）。
特に、ヤフオクやメルカリといったところは出品者の知識（どこ版？ SIMロック解除済みかまだか、など）と文章力が問われますので、できれば避けましょう。