GALAXY NOTE8 機種変更

よくわかりませんが、機器は、双方　sim free ですよね　あと　sim は、volte 差し換えですよね　少なくとも　電話は、出来ないと　いけないと思いますが、アンテナは、立っているのでしょうか

auはVoLTE SIMですよね？ SIMカードの再発行や交換はしていませんか？
アンテナピクトが立っているかどうかも気になります

iPhone8をお使いだったということは、当然VoLTE simを使われていたと思います。

GALAXY NOTE8もau版であれば当然VoLTE simを使わないといけないので、simの種類が間違っているわけではなですよね。それなのに、電話も使えないというのは変な話ですね。電話に関しては、何もしなくてもsimを差し込んだ状態で使えるはずです。

そのGALAXY NOTE8はどこから購入されましたか。海外版だとauのVoLTE通話には対応していないので、通話できないということはあり得ます。まずそこを確認させてください。

Galaxy Note8 SCV37　はSIMロック解除しなくてもAタイプVoLTE対応SIMでつながるはずなのですが
APNの設定はあってますか？

ネットワーク設定（APN設定）は、Wi-FiをOFFにした状態で行う必要があります。
AタイプVoLTE対応SIMにて
名前 任意の名前
APN mineo.jp
ユーザー名 mineo@k-opti.com
パスワード mineo
APNタイプ default,dun

もしかしてDOCOMO版　Galaxy Note8 SC-01K　ですか？
ならば　AプランVoLTE対応SIMを使用ならば　SIMロック解除が必要となります。
Galaxy Note8 SC-01K　でDプランでお使いならばSIMロックの解除無しに
つながりますが、

Dプラン
名前 任意の名前
APN mineo-d.jp
ユーザー名 mineo@k-opti.com
パスワード mineo
認証タイプ CHAP

尚、iPhone からGalaxy ８への移行はgalaxy note 8にプレインストール済みのSmart Switchでwifi経由かケーブルで古い端末の画像、連絡先、カレンダーデーター　メッセージ　通話履歴などは移行できます。唯一出来ないのはOSが異なるのでLINE　トークは移行できません。(テキストでの移行は可能）