U11(SOFTBANK SIMロック解除済)でAPN設定が保存できない

HTC U11 601HT SoftBankのSIMロック解除済の端末を購入し、
mineo AプランのVOLTESIMに回線切り替えをしました。

設定→モバイルネットワーク→アクセスポイント名→「+」ボタンで
アクセスポイントの編集画面まで行くのですが、
APN名などを入れても、「名前」の箇所がグレーアウトしていて、
保存することができません。

こういった場合、どのように対応したらよいか、ご存知の方が
いらっしゃったら、教えてください。

SIM自体や、SIMロックの解除ができているかは、下記のように
確認をしました。
・SIMは家族の端末に入れたら認識する
・端末のSIMロックが解除は、SOFTBANKショップで確認済
　（他のSIMを入れてみて、SIMロック解除コード画面がでなければ
　　SIMロックが解除されているということでした）

尚、HTC U11 601HT自体はAndroid8.0のバージョンアップ済です。
何卒よろしくお願いいたします。